黑木耳不经鱼片
黑木耳不经鱼片
原料: 原 料：
水发黑木耳100克，粉皮25克，青椒250克，面粉100克，红椒25克，植物油500克（实耗约100克），葱段、生姜末、酱油、番茄酱、米醋、白糖、豆瓣、黄酒、精盐、湿淀粉、麻油各适量。
制法: （1）黑木耳摘去根蒂，洗净，捞出，沥干水。粉皮切成树叶形片。青、红椒去子、去蒂，洗净，切成小菱形块。面粉入入碗内，加清水、精盐、味精调成薄糊，待用。
（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将粉皮逐片拖糊后下油锅炸，边炸边捞出，炸完后，待油湿升至八成热，将全部粉皮下锅得炸，炸至呈金黄色，捞出即成素鱼片。
（3）原炒锅内留50克底油，放入青、红椒块煸炒片刻，下生姜末、豆瓣辣酱再炒几下，加黄酒、酱油、精盐、番茄酱、白糖、米醋、黑木耳烧开入味，淋上湿淀粉调浓卤汁，倒入素鱼片，加葱段使卤汁包住素鱼片，淋上麻油，出锅装盘即成。
特点: 清淡适口，滋阴清火。