干煎贝鲑鱼
材料:干贝一个 鲑鱼(约八十公克)一片 小黄瓜丝六十公克 茴香一支(装饰用)
酱汁:红蒽头末一汤匙 虾夷蒽碎(chive)一汤匙 奶油八十公克 白酒六十西西
白酒醋十五西西 胡椒少许.
做法:1.干贝及鲑鱼分别在锅中 以大火两面煎上色 移入烤箱烤至7分熟(没有烤箱
或嫌麻烦 也可以直接在锅中煎熟 但要注意火候掌控 以8分熟为好 否则
鱼肉很容易过老).
2.将调制酱汁的白酒醋和白酒 红葱头末一起放在锅里加热浓缩 香味出来后
熄火过滤. 倒回锅里重新加热 加入奶油 黄瓜丝 滚开后 看到黄瓜丝
变软 加入盐 胡椒及虾夷葱末 拌匀即可以熄火.
3.取出小黄瓜丝 放在盘子中央 上置鲑鱼及干贝 再将酱汁淋在四周 最后以茴香点缀.