油泼仔鸡
菜谱名称油泼仔鸡
烹制材料主料：童子鸡500克
调料：大葱10克，黄酒15克，盐5克，白砂糖15克，酱油20克，淀粉（玉米）15克，花椒2克，味精3克，肉桂3克，八角3克，姜10克，植物油40克
烹制方法1、将童子鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2、将处理好的童子鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
3、腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
4、用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
5、大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
6、将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
7、用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
8、将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。
菜品特色成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。
制作要诀1、鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；
2、炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；
3、烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；
4、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。