麻酱拌茄子

【方法一】

菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 消化性溃疡食谱

口味：麻酱味 工艺：拌

麻酱拌茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)500克

调料：芝麻酱20克,盐5克,大蒜（白皮）10克,香油5克,醋5克,味精2克

麻酱拌茄子的特色：

清淡适口。

制作：

1.茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上精盐，浸在凉水中泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉水。

2.大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，放一点精盐，剁成蒜泥。

3.芝麻酱放小碗内，先放凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可。

【方法二】

1、将茄子洗净，摘去蒂把，切成3厘米左右的角块。

2、蒜放在砧板上，柏松切碎，生姜切末。

3、炒锅放旺火上，倒入芝麻油烧热，下入姜末爆香，再倒入茄子块干烟后，调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精拌匀装盘即成。

特点：

酱、油香，蒜味辣，醋酸，糖甜，汇成鲜、香、酸、辣、甜诸味，适合各种情况的人食用。

提示：

此菜也可先将茄子蒸熟，将蒜、油、酱、糖、味精制成调味品，浇在茄子上蘸食。

功效：

此菜补肾，润五脏，润燥滑肠，有乌发作用。《本草备要》记载，芝麻有补肺气、益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、乌发须之功效。中医认为，芝麻可治白发。麻酱、芝麻油均为芝麻所做。

茄子中除含有一般蔬菜所共有的营养成分外，还含有丰富的维生素P，是其他蔬菜所不及的。维生素P能增强人体细胞的粘着力，防治小血管出血，对动脉硬化、高血压有治疗作用。此菜是乌发的食品，有少白头或中老年人应多吃此菜。