材料
鹌鹑一只，水发白木耳150克，蘑菇50克，鹌鹑蛋六个，番茄50克。
调料
绍酒12克，葱5克，姜2克，精盐2克，味精1克。
做法
①将鹌鹑去净余毛，剖腹，去内脏，洗净后抹绍酒、盐，腌渍20分钟，加水高火6分钟煮沸，撇浮沫，并加绍酒、姜片、葱段，低火25分钟。
②留汤去肉（另外烹饪），汤内放入白木耳、蘑菇及整只煮熟去壳的蛋，调好味再高火6分钟，最后加入味精、番茄片即可。