云子卷
菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:包裹蒸
一、准备材料
主料:肥膘肉 250克 鸡蛋 400克 猪肉(瘦) 150克
辅料:鸡蛋清 150克 淀粉(玉米) 50克 火腿 30克 芹菜 100克 小麦面粉 30克
调料:料酒 25克 味精 3克 花椒 5克 盐 2克 姜汁 10克 葱汁 20克 各适量
二、制作方法
1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；
2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；
3. 将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8 张蛋皮；
4. 芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；
5. 将调好的肉茸分8 份；
6. 将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上；
7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；
8. 卷好后，上笼蒸15 分钟；
9. 蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。