焦炸茄子

菜谱口味:清香味

制作工艺:软炸

一、准备材料

主料:茄子 250克

辅料:鸡蛋 40克

调料:淀粉(豌豆) 25克 小麦面粉 5克 盐 5克 植物油 50克 辣椒粉 5克 各适量

二、制作方法

1.茄子去皮，切成0.66厘米见方，3.3厘米长的条，放碗内，加盐面2.5克，杀一下。

2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水150克，盐少许，用筷子搅成糊。

3.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条挂糊下锅炸制，呈红黄色发焦时捞出，放盘内，上撒花椒盐即成。