焦炸螃蟹

菜谱口味:炸烧味

制作工艺:酥炸

一、准备材料

主料:海蟹 500克

辅料:鸡蛋 75克

调料:花生油 70克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 五香粉 1克 淀粉(豌豆) 13克 小麦面粉 50克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 各适量

二、制作方法

1.先将螃蟹用清水洗一遍，再将蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚)，用料酒和盐把蟹腌上；葱切成花；姜切成米。

2.将腌蟹水分沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊。

3.将花生油烧沸，用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下便装入盘内。