焦熘肉片

菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:焦溜

一、准备材料

主料:猪腿肉 200克

辅料:冬笋 25克 木耳(水发) 10克 青豆 10克 淀粉(豌豆) 60克 小麦面粉 25克

调料:大葱 5克 大蒜 5克 黄酒 10克 酱油 15克 盐 2克 醋 15克 味精 2克 植物油 75克 各适量

二、制作方法

1.猪肉顶刀切成片，将干淀粉（50克）、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入抓匀挂糊。

2.把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水）、酱油放碗中调成芡汁。

3.炒锅置中火上，加油烧至七成热时，将肉片逐片下锅，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再转旺火上炸至松脆，沥出油，锅内留少许油，放入葱（切末）末、蒜（切末）末、笋片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推匀，然后放进肉片淋上麻油，颠翻均匀装盘即成。