蜜汁紫薇珠

材料：

主料：甘薯300克

辅料：糯米100克，樱桃30克，菠萝150克

调料：糖桂花30克，猪油（炼制）15克，白砂糖100克

做法：

1. 将糯米洗净，入沸水锅中氽熟，沥起纳盆；

2. 糯米内加白糖、化猪油、蜜桂花拌匀；

3. 红苕削去皮，用小勺挖成直径2厘米的圆珠；

4. 菠萝去皮，切成片；

5. 将苕珠整齐地铺于碗底，拌好的糯米放入苕珠上，上笼用大火蒸30分钟取出，翻扣于盘；

6. 挂上糖汁，围上边，点缀上车厘子即可。

制作要诀：

1. 苕珠入笼不应蒸得太久，否则影响成形；

2. 碗底须抹化猪油，可避免粘碗底，这样翻扣入盘时才方便。