材料
泥鳅500克、辣椒粉2大匙、花椒粉1小匙、葱1棵、老姜1小块、香葱2棵、料酒3大匙、盐、味精适量。
做法
1、葱切段；姜切片。
2、泥鳅剖腹去肠，放盐搓洗去黏液，放入盐、葱段、姜片拌匀腌约二十分钟以上。
3、将辣椒粉、花椒粉、盐、味精同放一个碗里拌匀制成味料。
4、锅中放油烧至七成热，将泥鳅中的姜片、葱段捡出不要，下油中炸呈金黄色至干酥。
5、捞出盛盘，撒上味料拌匀即食。