扒海参鸡腿

材料

主料：海参（水浸）200克 鸡腿100克。

调料：料酒10克 味精5克 酱油20克 淀粉(玉米)25克 鸡油100克 大葱20克 姜25克 大蒜（白皮）15克 八角5克 盐3克 糖色2克。

做法

1.将鸡腿肉去净大骨，择净红线，拍平；

2.鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一端；

3.海参洗净切成10厘米长的斜条，放开水中焯透，放在鸡腿盘内的另一端；

4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；

6.捞出佐料，将鸡腿轻轻推入，微火焖透，再拼入海参；

7.将勺移旺火，调入精盐、味精、糖色，调好口味；

8.撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油翻转过来，放入盘中即成。