芙蓉螺片
材料
主料:海螺200克。
辅料:鸡蛋200克 滑子菇200克 油菜心200克。
调料:大葱10克 料酒5克 苏打粉1克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆) 5克 植物油15克 香油5克。
做法
1.海螺肉洗净片成大薄片,用料酒、盐、少许苏打粉末抓匀,腌渍0.5小时;油菜心片成4片,与滑子菇放油水中烫出。
2.鸡蛋加高汤150克,及盐、味精、少许水淀粉搅匀,倒大汤盘中入笼蒸熟(勿老)。
3.勺中加水烧开,将螺片放入一氽即取出。净勺中加花椒油烧热,加葱一烹,即加上汤150克,加调料调味,放入螺片、滑子菇、油菜心,用水淀粉勾芡,淋香油浇在蛋芙蓉上即成。
特色
海螺洁白脆嫩,味鲜美,蛋芙蓉乳黄滑嫩。