酿鸳鸯海参
材料
主料：海参（水浸）600克 虾仁150克 鸡胸脯肉150克 猪肉(肥) 140克。
辅料：虾酱5克 荸荠50克。
调料：鸡蛋清120克 大葱20克 姜10克 花椒3克 料酒10克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆) 30克 植物油20克 小麦面粉15克。
做法
1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。
2.海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉。5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼熟取出，按色摆入盘中。
3.勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上即可。
特色
红白两色海参，俗称鸳鸯鸡肉馅香嫩，虾馅鲜滑，海参香糯，相互搭配，味形俱佳。