橙汁冬瓜蟹

原料：肉蟹１只（约６００克） 冬瓜球１００克 姜片５克 葱段１０克 浓缩橙汁、白糖、白醋、精盐、味精、青花椒茸、海鲜酱、柱侯酱、香辣酱、香油、鲜汤各适量

制法：

１冬瓜球入沸水锅中略煮，出锅过凉，再放入用浓缩橙汁、白糖、白醋调成的汁水中浸泡５小时，然后捞出摆放在盘子的一边；肉蟹揭盖后洗净，斩成块；海鲜酱、柱侯酱、香辣酱、青花椒茸、精盐、味精、香油、鲜汤调成复合怪味味碟。

２蟹盖、蟹块纳盆，加入适量鲜汤，放入姜片和葱段，上笼蒸熟取出来，把蟹块拈在盘子的另一边还原成蟹形，随味碟一起上桌。