姜汁长青蟹

原料：肉蟹１只（约６００克） 嫩豇豆１００克 姜片５克 葱段２０克 精盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 姜汁味水３００克 色拉油１０００克

制法：

１豇豆去蒂，切成３厘米长的段，投入沸水锅中汆一水，捞出过凉，随后放入姜汁味水中浸泡３０分钟，捞出摆放在盘边作装饰；肉蟹揭盖后洗净，斩成块。

２炒锅上火，放入色拉油烧至七成热，下入蟹盖、蟹块稍炸后捞出。锅留底油，投入姜片、葱段煸香，烹入料酒，放入蟹块略炒，掺入鲜汤，调入精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，最后起锅在盘中还原成蟹形。