西式香蕉卷
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卖点：外酥脆、内香甜、色彩绚丽，适合批量生产。
主料：香蕉200克，吐司面包2片。
副料：干红豆沙50克，鸡蛋液30克。
调料：白糖10克，朱古力针4克，面包糠30克，吉士粉2克，色拉油200克（实用15克）。
制作：1、将香蕉切去头尾，在香蕉的一侧竖着剞出一条刀口（深为1/3），将豆沙酿入刀口内。吐司面包切去四边，横片中夹刀片（约4/5深处），入蒸车中蒸4秒钟，迅速取出（入蒸锅中用热气熏一下也可，主要是为了让面包变软，容易卷起香蕉）。
2、面包取出后再将酿入豆沙的香蕉去皮，用面包卷紧，沾匀蛋液再裹上一层面包糠，即成生坯。
3、净锅上火倒入净油，待油温升到100℃左右时下入香蕉卷生坯浸炸至外皮酥脆、上色捞起，顶刀切约1厘米厚的段，切面向上摆盘，撒上一层白糖和朱古力针即可。
技术关键：
1、香蕉在卷之前不要去皮，防止氧化变色。
2、面包蒸的时间不能太长，否则太软拿不起来。
3、调蛋液时可加入少许吉士粉，即调色又调味。
4、豆沙要用干的，如果是调好的豆沙容易淌出来，夹不住。
注：提前预制时要选用表皮还发青的香蕉，将香蕉卷好拍面包糠后整条冷藏保存。