金牌脆皮猪蹄

猪手经过煲制入味后，再上脆皮水晾干炸，成菜外脆里嫩，外型美观。

原料：猪手5只。

调料：盐170克，味精50克，鸡粉30克，沙糖25克，星湖麦芽酚25克，盐局鸡粉60克，鲜沙姜100克，八角8克，草果5克，香叶3克，陈皮5克。

制作：1、将猪手一开二破开，入开水大火煮5分钟捞出。2、用汤桶放水5000克，把上述调料及猪手放入煲约2小时（视猪手的老嫩程度来定），捞出放凉，改刀成骨牌状，露出骨头一边，用脆皮水挂皮吹干，放入200度油锅炸至大红色，脆皮捞出，骨头一边包上锡纸摆盘便成。

脆皮水：白醋500克，红醋150克，麦芽糖100克，水200克。

特点：咸香可口，色泽红亮，皮脆肉嫩。

提示：炸猪手时，一定要盖盖子，以免滚油溅到身上。

味型：咸香。