鲍汁猪手

原料：猪手350克，芸豆200克。

料：鲍鱼汁30克，姜片20克，葱节20克，柱侯酱20克，散装白酒30克，料酒50克，鸡粉、味粉各5克，老抽5克、淡汤（以没过猪手为宜）。

制作：

1、芸豆提前用冷水浸泡一夜，猪手烤皮洗净斩块。

2、锅中倒入清水、白酒，加入猪手焯水半小时。锅中倒油烧至七成热，倒入猪手炸5分钟起锅。

3、锅留底油，放入葱姜大火爆香，放入猪手，加鲍鱼汁、料酒、柱侯酱、鸡粉、味粉、老抽翻炒，倒入淡汤，入高压锅中压5分钟，再倒入芸豆压五分钟，起锅，捞出姜葱，收汁即可。

特点：芸豆和猪手都是粗粮粗菜，配以高档的鲍鱼汁同烹，提高了菜品档次。猪手肥而不腻，加入芸豆，鲜香粉糯，营养互补，老少皆宜。