凯撒烧膏蟹

主料：青膏蟹1只（750克），鸡蛋黄1只，干淀粉适量。

调料：A料：洋葱末20克，黄油20克。B料：马来西亚咖喱膏30克（中辣型），香辣酱10克。C料：椰汁20克，白糖3克，鸡精3克，葱姜汁20克，水100克。

制法：

1、将青膏蟹壳卸开，去掉内脏洗净，斩件8块，每块均拍上干淀粉，壳内也放入适量干淀粉。

2、开油锅，加入1000克色拉油烧至6成热，投入拍好粉的青膏蟹，炸至色泽鲜红沥油。

3、锅留底油，投入A料煸出香味，投入B料炒至色泽金红，投入C料，放入已炸好的蟹。

4、用小火焖5分钟后，用鸡蛋黄勾芡装盘即可。

特点：色泽明亮，咸鲜辣可口，富有异域风情。

技术关键：1、烧此菜时不能用火过旺，否则蟹自身的鲜味不能体现出来。2、蛋黄要打开，勾芡时均匀。