桂花鲈
基本介绍：桂花鲈
Siniperca chuatsi
俗名鳜鱼，英名(Freshwater grouper。)
【药名】桂花鲈
【别名】鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳
【汉语拼音】gui hua lu
【英文名】Freshwater grouper
【拉丁植物动物矿物名】Siniperca chuatsi (Basilewsky)
【归经】脾；胃经
【功效】补气血；益脾胃
【科属分类】鮨科
【拉丁文名】Siniperca chuatsi
【主治】虚劳嬴瘦；脾胃虚弱；肠风便血
【生态环境】该鱼是我国特产。食物主要为鱼类、虾类等。
【采收和储藏】春、秋季捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用。或晒干。
【资源分布】分布于国内各江河、湖泊中。
【动植物形态】桂花鲈，体侧扁，较高，背部隆起。头侧扁，口大，略倾余，下颌突出。侧线鳞121-128，背鳍Ⅻ-13-15，臀鳍Ⅲ-9-11。体色棕黄，背部橄榄色，腹部灰白。体侧及各鳍的软鳍部分，皆有大形黑色斑点。由吻端穿过眼径有一条黑纹。
【性味】味甘；性平
【药材基源】为鮨科动物桂花鲈的肉。
【用法用量】内服：蒸食，适量；或烧存性，研末，酒调服。
【出处】《中华本草》
桂花鲈又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明桂花鲈的风味的确不凡。所以桂花鲈历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的桂花鲈最为肥美，被称为“春令时鲜”。
《开宝本草》：桂花鲈，益气力，令人肥健。
《随息居饮食谱》：桂花鲈甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。
《品汇精要》：患寒湿病人不可食。
桂花鲈体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。
桂花鲈一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1-2月摄食较差，6-7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。桂花鲈通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6-7月为产卵盛期，怀卵量为3-20万粒。
常见桂花鲈有2种，外形极为相似，区别在于：翘嘴桂花鲈（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3-8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110-142，颊下部有鳞，幽门垂为198-440个。而大眼桂花鲈（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7-5.1倍，上颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85-98，颊部不被鳞，幽门垂为74-98个。翘嘴桂花鲈生长速度快，个体大，常见为2-2.5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼桂花鲈生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。
桂花鲈广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，热量78-109千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。桂花鲈自古就被列为名贵鱼类之一。
桂花鲈肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。
食疗价值
鮨科动物桂花鲈的肉。桂花鲈又称鳜豚、翘嘴桂花鲈、石桂鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鳌花鱼。广泛分布于我国各江河、湖泊中。获得后，去鳃、鳍、内脏等，洗净鲜用。
[性能]味甘，性平。能补气血，益脾胃。
[参考]含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
[用途]用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚弱，食欲减退等。
[用法]煎汤，入菜肴。
[注意]《本草品汇精要》载：“患寒湿病人不可食”。供参考。
桂花鲈羹：桂花鲈250g，切段，百合30g，薏苡仁30g。一同煮熟，略加猪脂、食盐调味服食。
张杲《医说》说：“越州邵氏女年十八，病劳累年，偶食桂花鲈羹遂愈。观此正与（本草）补劳、益胃、杀虫之说相符。”（据《本草纲目》）但实际上恐非“杀虫”（有抗结核的作用），而在于补虚扶正。本方加入百合、薏苡仁取其能补脾滋肺、补土生金。用于肺痨病人的辅助治疗或脾虚气弱、气血不足等。
【别名】桂鱼。
【归经】归脾、胃经。
宜：体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良者宜食。
忌：桂花鲈性平补虚，诸无所忌。
营养分析1. 桂花鲈含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂花鲈既能补虚，又不必担心消化困难；
2. 吃桂花鲈有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
3. 桂花鲈肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
适宜人群
一般人都可以食用
1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；
2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
烹饪指导
桂花鲈红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
食疗作用
味甘、性平、无毒，归脾、胃经；
具有补气血、益脾胃的滋补功效。
生殖习性：池中养殖的桂花鲈，常栖息于底层，会使该底部处形成一凹穴，以利其躲藏，在池中偶有依壁的现象，移动性不大，在白天光线较强时会躲在池底的凹陷处，黄昏时开始出来觅食小鱼，夜间的摄食活动力亦强。桂花鲈被称为绝对的肉食性鱼类亦不为过，因为此鱼类仅掠食活的生物，主要以小鱼、小虾为主食，对于人工饵料的接受性很低，迄目前为止尚仅能以活鱼作为养殖的饵料。
繁殖方法：适合作为繁殖用的母鱼，为腹部膨大柔软且有弹性，生殖孔突起红肿；适合繁殖用的雄鱼，在繁殖季节时轻挤生殖孔附
近的腹部会有白色的精液流出。适合作为繁殖用的种鱼体重最好在1公斤以上，水温在24℃左右，以每公斤鱼体重注射200微克的促黄体释放激素，约在注射激素后35~40小时间即可排卵，体重1公斤左右的母鱼约克排卵4~6万粒。
种苗培育：桂花鲈的鱼苗，有一偌大的卵黄囊，仔鱼在孵化后沉于底部，水温在22~25℃，4~5天后，卵黄逐渐被吸收消化，既可以开始摄食，可以利用朱文锦刚孵化的幼苗作为初期饵料，约经2~3日桂花鲈苗稍微长大后即可将较小的朱文锦幼苗吞食之，成长的速度就相当快。
养成时间：养殖5~8个月即可长至400~600公克之上市体型。