节瓜滚瘦肉汤

节瓜滚瘦肉汤是广东民间常用以消除暑热、尿黄、食欲不振的汤品。节瓜消暑方面历代医家都给予很高的评价，如《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利之患。益胃，长于下气消水”；《粤草志》亦记载它“得水气最多，故解暑毒。”

材料：节瓜1~2个（约250~350克）、猪瘦肉250克，生姜2~3片。

烹制方法：用清水洗净节瓜，并用刀刮去表面的瓜皮及粗毛，切为粗片状；猪瘦肉亦洗净，切为片状，以生油、生抽、生粉拌腌片刻。把节瓜和生姜放置瓦煲内，加入清水1250~1500毫升（约5~6碗水量）用武火煲沸后，稍减弱火势15分钟，加入猪瘦肉煲至熟，调入适量的食盐和少许生油即成，此量可供2~3人用。