潮式芫荽狗肚鱼汤

芫荽滚狗肚鱼是潮汕地区一道价廉味美的居家靓汤，它气味鲜美、清润，具清热、下气、健脾、益气的功效，同时取材方便，烹制简单快捷。

芫荽性温味辛,中医认为其有发汗、透疹、下气、健胃的功效。它含有较多的维生素和矿物质等，其散发的香气能去腥膻味，增进食欲；狗肚鱼气味鲜美，有健脾益气的作用。

材料：芫荽150克、狗肚鱼750克、生姜2~3片。

烹制：芫荽洗净；狗肚鱼洗净，盛在筲箕内，滴干水，洒下少许食盐腌10分钟（注意狗肚鱼不用煎）。烧热铁镬，下两汤匙生油，爆香生姜，加入清水1500毫升（约6碗水量），烧滚后加入狗肚鱼，大火煲5分钟，改为慢火煲10分钟，加入芫荽，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，狗肚鱼、芫荽可拌酱油佐餐用。