大枣淮山牛展汤

春夏交换之际，从中医养生的角度上来谈，宜甘减酸以养阳。也就是说减少食酸味的物品，多吃甘味物品如大枣、淮山、党参之类以补益脾胃。

今日汤品宜大枣淮山党参圆肉煲牛展，其气味清润香甘，具养阳、补血、提神的功效。广州人谓之“牛展”，即牛的前、后腱部位，其肉质厚、滑，常用以煲补益的汤用，有滋养脾胃、补中益气、强筋健骨的作用。再配以少许行气的北芪最合适今日的稍凉快天气之用。

材料：淮山30克，大枣8个，党参、圆肉各20克，北芪10克（中药店有售），牛月展400克，生姜3片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡；牛展洗净，整块不用刀切，放进滚水中煮片刻，取出洗净，即过“飞水”和“冷河”。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量盐、油便可。牛展可捞起切条状，拌酱油佐餐用。