小塘菜滚鲩鱼尾汤

闷热夏日，“滚”汤最宜。广东的“滚”汤，烹饪时间短，材料简单，且保持其菜蔬和肉禽的鲜美，更亦汤亦。小塘菜鲜甜爽口，有通利肠胃，解热除烦，下气消食之功。鲩鱼为主要的淡水鱼之一，中医认为其有补气和胃，养肝明目，祛风化湿，利水消肿之功；有现代分析发现其鱼肉含有核酸；还有锌的含量很高，每100克含1.38毫克，这些都有增强体质，延缓衰老的作用。据食家介绍，小塘菜滚鲩鱼尾汤鲜美可口，有利水补益的功效。

材料：小塘菜500克、鲩鱼尾1条（约400克）、生姜3片。

烹制：小塘菜洗净；鲩鱼尾洗净，去鳞，切为几大段状，置油镬中慢火煎至鱼尾微黄。于油镬中加入清水1500毫升（约6碗水量），下姜片，武火煎沸5~10分钟，放入小塘菜，调入适量盐和油。此量可供3~4人用。