干贝萝卜球

材料:

干贝1两 白萝卜2支(约1斤半) 姜1片 盐2小匙

酒1大匙 太白粉1大匙 油5大匙 清汤2杯半

做法:

1. 将干贝用温水略洗，即用半杯热清汤(或开水)浸泡(须盖严)约两三小时后放入锅内再加以蒸软(蒸半小时左右即够)，取出待稍冷后用手撕成细条留用

2. 将白萝卜用挖球器挖出三、四十粒小球(或者用刀削切成荸荠般大小之圆球状也可)全部投入开水中煮10分钟左右，使成为透明状而已熟烂即行捞出，浸泡在冷水中留用

3. 将油4大匙烧热后放下姜片爆过，再将干贝下锅略炒，续将萝卜球落锅同炒，并加入酒及泡干贝之汁与另外1杯清汤，放下盐调味滚1分钟(小火)，随后将太白粉淋下使汁变成稠糊状。最后再淋下1大匙热油(或鸡油也可)即可装盘