香芋炖鱼头

材料： 花鲢鱼头一个（约750克），荔浦芋300克，芹菜2棵。

调料： 姜一片，精盐、胡椒粉、淀粉各少许，绍酒半匙，色拉油一匙，上汤两杯半。

做法： ①鱼头切开，加胡椒粉、精盐各少许，绍酒半匙搽匀，腌半小时，蘸上淀粉，放入滚油中炸至微黄色捞起。

②荔浦芋去皮洗净切厚块，放入滚油中炸片刻捞起。

③芹菜去叶洗净，切半寸长。

④荔浦芋、姜及上汤两杯半，精盐、胡椒粉各少许，中火10分钟，加入鱼头及芹菜，高火5分钟，鱼头熟后加色拉油一匙，即可食用。