什锦炖鱼头

材料： 淡水花鲢鱼头一个（约750克），绍菜、鲜墨鱼各400克，水发冬菇四朵，水面筋六个，豆腐四块，瘦肉、猪肝各100克。

调料： 葱10克，淀粉、胡椒粉、姜片各少许，精盐适量。

做法： ①鱼头加精盐腌过，用淀粉捞干鱼头，放入油内炸至金黄色捞起。

②各料洗净、切好。绍菜放在煲底，豆腐放上，注入适量清水，加入鱼头、水面筋、水发冬菇，调味，高火3分钟，然后加瘦肉、猪肝，高火12分钟，稍后，加入熟色拉油、葱条、胡椒粉即可。