热菜工艺教程

图书信息

书 名: 热菜工艺教程

作者：茅建民

出版社：中国轻工业出版社

出版时间： 2010年01月

ISBN: 9787501971329

开本： 16开

定价: 24.00 元

内容简介《热菜工艺教程》内容简介：本套系列教材最大的特点是在烹饪项目课程开发的基础上，编写的项目课程试用教材。项目课程是指以工作岗位项目为单元，以工作任务为载体，以职业技术能力为基础，以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践能力为主要内容，以实训活动和实习为主要形式，多种课程形态相结合的课程。本套系列教材的显著特征是融学习过程与实践、训练为一体，凸显实用性、创新性、逻辑性和多样性。

图书目录模块一 热菜认知

任务一 认识热菜

任务二 热菜制作基础

模块二 苏菜风味

任务一 快餐

任务二 家常菜

任务三 传统菜

任务四 宴席菜

模块三 川菜风味

任务一 快餐

任务二 家常菜

任务三 传统菜

任务四 地方菜

任务五 特色菜

任务六 新潮菜

模块四 鲁菜风味

任务一 快餐

任务二 家常菜

任务三 传统菜

任务四 地方菜

任务五 特色菜

任务六 新潮菜

模块五 粤菜风味

任务一 快餐

任务二 家常菜

任务三 传统菜

任务四 地方菜

任务五 特色菜

任务六 新潮菜

模块六 其他风味

任务一 海派菜

任务二 浙江菜

任务三 湘菜

任务四 京菜

参考文献

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