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四宝素菜包

王朝百科·作者佚名  2009-12-03  
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菜 名: 四宝素菜包

主 料: 发菜50克,鲜笋肉50克,鲜草菇50克,净红萝卜50克,大白菜500克,鸡蛋1个,上汤300克,精盐5克,味精6克,胡椒粉0.2克,麻油0.3克,生粉40克,生油200克。

做 法: 1、先将发菜用清水浸泡2小时后,再用清水漂洗几次待用。然后把大白菜拆瓣用开水“飞过”,再用清水漂凉,捞干待用。把鲜草菇取净、洗净,同鲜笋肉、红萝卜分别切成细丝。2、把炒鼎洗净,放入清水,候水滚时,把鲜笋肉、红萝卜分别放进开水滚过捞起。再把鼎洗净烧热,放入生油,先把笋丝、萝卜丝、草菇丝分别炒过,然后将发菜、三丝同时放入,再加入上汤200克、精盐、味精、胡椒粉、麻油焖过。焖至收汤时,用适量生粉水勾芡,用餐盘盛起,便成馅料。3、将白菜叶逐叶摊开,分别包上馅料,做成枕头状,在包接口处,粘上鸡蛋白。共制成20件,便成素菜包。4、把炒鼎洗净烧热,放进生油,把素菜包接口的一面向鼎内放,用中火略煎片刻。然后加入上汤、调味料焖3分钟,用餐盘盛着,剩下的汤汁用湿生粉勾芡,淋在面上即成。

特 点: 软烂有汁,清醇香滑。

 
 
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