煎茄排

煎茄排

原料

猪肉馅80g、鸡高汤适量、茄子60g、圆葱碎5g、西芹碎5g、

鸡蛋1个、面粉30g、面包渣100g。

调料

盐2克、胡椒粉0．3g、俄力冈lg、橙汁5g,汤适量、橄榄油15g。

制法

将猪肉馅加盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、鸡蛋、俄力冈腌制搅拌均匀后放入茄片中做成饼形"过三关"煎制成熟既可

改刀装盘。煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味，最后用盐、胡椒粉、橙汁调味，将汁浇在茄排的边上即可。

厨艺经验

猪肉馅要保持肉的鲜嫩，多加一些鸡高汤，要顺一个方向搅拌．