孜然芋艿
孜然芋艿
原料: 原 料：
主料：芋艿400克。 配料：洋葱50克，青椒25克。 调料：姜米3米，蒜米5克，葱花10克 ，精盐6克， 味精2克，孜然粉3克，辣椒粉3克，花椒粉2克，芝麻油3克，色拉油1500克（约耗100克）。
制法: （1）将芋艿刮洗干净后入笼，以旺火沸水蒸至酥软时取出；将洋葱、青椒分别切成颗粒。
（2）净锅置旺火上，加色拉油，烧至六成热时下入芋艿炸制，炸至芋艿表面金黄皮酥时捞起沥油。
（3）另取一炒锅上火，加少许油，在三成油温时下辣椒粉炒香上色；下洋葱、青椒、姜米、蒜米、葱花炒出香味；加入精盐、味精、孜然粉混匀，下芋艿，加入香油、花椒粉翻匀起锅即成。
特点: 色泽红亮，芋艿酥香滑腻，口味咸鲜麻辣，带有孜然特殊香味。
关键：
（1）蒸芋艿时必须蒸透，也可将芋艿在水锅中煮透。
（2）油炸时油温宜高。
（3）孜然的用量可视个人口味增减。