清汤鱿鱼卷
菜 名: 清汤鱿鱼卷
主 料: 鱿鱼4两。
配 料: 精白肉片2两,笋丝2两,葱头0.5两。
做 法: 将鱿鱼先用斜刀切细斜纹,后再交叉斜切细纹成片,泡浸清水约一、二小时,捞干。又将浸鱿鱼汤下镬先煮配料加盐垫底,鱿鱼片下镬一卷即起。
特 点: 鱼卷嫩脆,汤水鲜甜。
菜 名: 清汤鱿鱼卷
主 料: 鱿鱼4两。
配 料: 精白肉片2两,笋丝2两,葱头0.5两。
做 法: 将鱿鱼先用斜刀切细斜纹,后再交叉斜切细纹成片,泡浸清水约一、二小时,捞干。又将浸鱿鱼汤下镬先煮配料加盐垫底,鱿鱼片下镬一卷即起。
特 点: 鱼卷嫩脆,汤水鲜甜。