手制披萨饼

材料：

面粉 200公克(高筋面粉与低筋面的比例为2：1)

生酵母 6公克

砂糖 2小匙

盐 1/2小匙略少

牛奶 140cc

面粉 少许

作法：

牛奶50cc加温到人体体温。生酵母加入一小撮砂糖与牛奶，

用清洁的手指尖和拌融化、静置待其发酵。

面粉中掺入盐和剩下的砂糖，用筛子筛入盆中。

当表面出现小泡时，便可确定酵母的活性。

筛过的面粉中央挖个小洞，倒入发酵的酵母。

再将常温下的剩馀牛奶倒入，用手彻底混拌。

盆下方叠湿布，用手揉、搓。

待成为一定程度形状时，从盆中取出，将面团揉到柔软有弹性。

表面呈现汤圆般滑嫩时，将之揉成圆球形。

放入撒有少许面粉的盆中，盖上湿布，放置温暖之处。

约放30分钟左右，待膨胀到2倍大时为，慢慢醒面。(第一次发酵)

膨胀到用手指压面团，表面留有痕迹为止。

放盆中轻轻揉压，挤掉面团中的二氧化碳。

同步骤(9)，同样地盖上湿布，放置於温暖的地方。(第二次发酵)

再度膨胀至2倍大。

再次轻轻揉压，挤去面团中的二氧化碳。

取至桌上，按所需分量分开，揉成圆球形，静置桌面。(第三次发酵)

待面团略微膨胀，用手挤压成四周略厚的饼状。

可依使用目的与喜好来决定形状与厚度。

即可完成一披萨饼。

备註：

第三次发酵的过程也可省略。