津菜鲮鱼筒
菜 名： 津菜鲮鱼筒
主 料： 津菜8两，鲮鱼青4两，北菇3两，虾米2两，小棠菜3两。
做 法： 1、津菜先用滚水灼熟，过冷河，再用刀切成薄片。2、北菇及虾米用水浸软后，切碎备用。3、鲮鱼青可买现成的，只要再混入北菇及虾米便可。4、津菜及鲮鱼青分别卷成8件筒状。5、津菜鲮鱼筒蒸约10分钟。6、小棠菜炒熟作伴碟，再用蚝油打芡上面便成。同时亦可在菜面加数粒干瑶柱，作为装饰之用。
备 注： 如果不喜欢吃鲮鱼，可以改用猪肉、牛肉，味道亦很鲜甜，不过蒸的时间要久一点，约要12-13分钟。至于蔬菜方面，除了津菜，大家亦可改用绍菜，选购的原则是菜叶要够大块，这才更容易卷起来。津菜由于色泽较白，熟透后犹如透明般，里面的馅料若隐若现，卖相诱人。