猴头豆腐
猴头豆腐
原料: 原 料：
鲜猴头菇250克，豆腐250克，鸡蛋清90克，素鲜汤400克，植物油500克（实耗约50克），黄酒、精盐、葱姜汁、湿淀粉、干淀粉、味精各适量。
制法: （1）猴头菇剪去老根，用清水漂洗干净，挤干水，切成片，放入锅中，加精盐、味精、适量清水，烧入味，装入碗内，滗去汁水，加入50克干淀粉、60克鸡蛋清、适量清水拌匀，放入猴头菇片，上浆后沸水锅中煮熟，捞出。（2）豆腐捣成泥，挤去汁，放入碗内，加黄酒、鸡蛋清、味精、干淀粉、精盐拌匀，做成豆腐馅。（3）炒锅上旺火，放油烧热，下葱姜汁、黄酒、猴头菇片烧沸，倒入300克素鲜汤，加精盐，味精烧透至汤稠汁浓时，出锅装在盘中间。（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，用手将豆腐馅挤成圆子，放入油锅中炸熟，出锅倒入漏勺沥净油，围放在猴头菇的周围。（5）炒锅复上旺火，加入素鲜汤、精盐、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入植物油适量炒匀，出锅浇在菜上即成。
特点: 清淡爽口，补虚抗癌。