帕尔玛奶酪
简介使用奶：
类型：硬质
脂肪含量：30%---35%
成熟期：1到4年
风味：强烈
配合：Chianti Classico Riserva
帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
制作方法及特色从春季到冬季都是这种奶酪的制作式间，凝乳的切割大小，决定了奶酪的硬度，因为切割成麦子大小的凝乳，让后期的奶酪变得坚硬，帕尔玛的等级分为5个。这种奶酪耗费牛奶的量比较多。
帕尔玛产量比较高，但是生产、流通的各个环节控制非常严格。正宗的帕尔玛就像两个戈达奶酪摞起来样子，像厚厚的圆坐垫，外壳非常吸引人，是金黄的颜色，而它的内部就像稻草的颜色，并且含有很多微小的晶体，咀嚼起来咯吱咯吱作响。
这种产品成熟期很长，所以消化不成问题。
口味与奶香浓厚的法国卡门贝尔奶酪（Camembert）有所不同，Parmensan奶酪强烈的水果风味很诱人，除了饱满的奶香味外，还有明显的咸味，香气如同肉桂，咸味像是生蚝里的海水，甜味像是姜汁饼干，是各类极品奶酪完美的结合体。