发菜素鱼肚

发菜素鱼肚

原料: 原 料：

水发发菜100克，生面筋150克，口蘑汤25克，精盐3克，味精1克，生姜汁10克，黄酒10克，麻油15克，植物油500克（实耗约50克），生姜片5克，素鲜汤150克，白糖，湿淀粉各适量。

制法: （1）生面筋切成1.2厘米见方的丁，水发菜拣去杂质，洗净泥沙，挤干水放大碗中，加口蘑汤，1克精盐，0.5克味精，5克生姜汁，5克黄酒，5克麻油拌匀，上笼蒸10分钟取出，稍凉后挤去汤汁，搓成10个小圆球。

（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热，下入面筋丁，炸成金黄色，膨胀时捞入温水中泡软，挤干水，切成3.5见方的块。

（3）炒锅旺火，放油烧热，下入生姜块炒香，加入面筋块，素鲜汤，黄酒，精盐，味精，白糖烧2分钟，拣去生姜片，捞出面筋块，码入凹盘中央，四周放上发菜球，上笼蒸2分钟取出。

（4）炒锅上旺火，将汤汁烧开，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇盘中即成。

特点: 色泽淡黄，质地软糯，口味咸鲜，降压降脂，理气消滞。