采用真空脱气机进行，脱气时将果汁引入真空锅内，然后被喷成雾状或分散成液膜，使果汁中的气体迅速逸出。真空锅内温度一般控制在40-50℃，真空度为0.0907-0.0933MPa，可脱除果蔬汁中90%的空气。