酿炸麻仁蜂
〔主料辅料〕蜂蛹.............................................500克
葱汁..............................................10克
菜油............................................1000克
精盐..............................................10克
肥瘦猪肉.........................................200克
味精...............................................4克
芝麻仁............................................30克
水淀粉............................................20克
鸡蛋清.............................................1个
酱油..............................................20克
姜汁..............................................10克
〔烹制方法〕1.将蜂蛹用水煮熟,晾凉,去肠.
2.将猪肉剁成泥,加盐,味精,蛋清,酱油,葱汁,姜汁,水淀粉调匀.
3.用小木片将蜂蛹撬开一口,酿入肉泥,撒上芝麻,用木片按平粘牢.
4.锅上火,注入油,烧至四五成热,下蜂蛹,约炸2分钟,锅离火,炸约5分钟,呈金黄色捞出装盘.
〔工艺关键〕温油养炸,成品金黄色,皮酥馅软,外焦里嫩.
〔风味特点〕蜂肴入馔,风味独特,做工精细,味醇酥软,是壮家中秋佳节必备之品.