瓦罐焖狗肉

〔主料辅料〕狗肉.............................................400克

胡椒...............................................5克

草果..............................................60克

花椒...............................................4克

大料..............................................60克

姜丁..............................................40克

黄酒..............................................40克

花生油...........................................200克

白糖..............................................50克

干辣椒............................................20克

大蒜.............................................100克

精盐..............................................20克

酱油.............................................100克

芝麻油............................................10克

味精...............................................5克

〔烹制方法〕1.将狗肉洗净,切3厘米见方的块.

2.把草果,大料捶碎.

3.锅上旺火,注入清水和黄酒,将狗肉放下去,水沸后捞出,用清水漂

干净,再将狗肉放入士锅内加清水500毫升.

4.炒勺上火,注入油,放入辣椒,白糖,炒上色,加草果,大料,姜,

蒜,酱油,盐,胡椒,味精,花椒,煮沸倒入士锅内.

5.土锅上旺火烧开,移至小火上焖煮至肉烂,汤汁收缩,淋芝麻油装盘.

〔工艺关键〕1.将狗肉放入开水加黄酒,为的是除去狗肉的腥臊味.

2.捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净,不能带血沫,否则,会使汤浑浊.

3.炒糖色的火不宜过大,糖不要炒老,颜色要适中.

4.最后用大火收汁,色泽呈酱红色.

〔风味特点〕此菜色泽酱红,汁浓味醇,酥烂可口,且狗肉有食疗滋补的作用,是云南邱北苗族风味菜肴.