炖金嘎嘎

〔主料辅料〕金嘎嘎1只.......................................750克

姜片..............................................30克

三七根............................................50克

蒜米...............................................3克

精盐..............................................10克

胡椒...............................................2克

〔烹制方法〕1.将金嘎嘎宰杀,去毛除内脏,清洗干净.

2.三七根用温水洗净.

3.把三七根,姜片,蒜米填入金嘎嘎肚内,用竹杆把腹部穿合拢.在膝关节处划一道口,将金嘎嘎跪放在小土锅内,加清水,盖上盖用棉纸密封.

4.大土锅放入半锅水上火,把小土锅放进大土锅内,隔锅蒸2～3小时,下入胡椒,精盐即成.

〔工艺关键〕1.锅口用棉纸密封,是为了隔绝空气,以保证它特有的香味.

2.不可过早放盐,那样会使金嘎嘎不宜炖烂.

〔风味特点〕1.金嘎嘎,因其叫声而取名,候鸟.形似鸽子,麻花色,体重不超过400克,从春播叫至夏天终了为止.

2.此菜肥而不烂,鲜香微苦凉,能治风湿骨痛,也是壮,瑶,苗族产妇们的佳肴,具有补肾,提气,补血,壮身健体之功效.