排骨酢
〔主料辅料〕猪小排骨........................................1000克
料酒.............................................500克
包谷面...........................................500克
红糖.............................................200克
草果..............................................50克
精盐.............................................300克
大料面............................................50克
腌肉.............................................500克
茴香籽粉..........................................30克
〔烹制方法〕1.将排骨洗净,剁成大拇指大的块,加料酒,精盐拌匀,人缸内用腌肉盖在上面封好口腌10天,取出排骨和盐水.
2.将包谷,草果,大料,茴香籽,料酒,红糖,盐水倒入排骨内拌匀再腌30天,取出用油炒或蒸熟,食用即可.
〔工艺关键〕此菜采用两次腌制过程,第一次腌10天,为的是使排骨入底味.第二次用各种调料,香料腌制30天,为的是使排骨在入底味的前提下入香味.
〔风味特点〕此菜是僳僳族每家必备的菜肴,具有咸鲜陈香的风味.