血酢

〔主料辅料〕鲜猪血...........................................100克

猪舌头1只.......................................100克

猪头1只........................................2500克

猪爪4只........................................1000克

猪耳朵2只.......................................200克

茴香面............................................60克

芫荽面............................................50克

辣子面...........................................200克

草果面............................................80克

精盐.............................................250克

花椒面............................................80克

姜末.............................................250克

料酒.............................................200克

〔烹制方法〕1.宰杀猪时用盆接猪血,加入精盐不停地搅拌,不让其凝固.

2.将猪头,猪舌,猪耳朵刮洗干净,切成小方块或3厘米宽,6厘米长的片;猪爪一个剖两半.放入盆中,加辣子,精盐,芫荽,茴香,花椒,姜末,草果,料酒,猪血,加盖腌一个月.食时盛入碗内,上笼蒸熟即可.

〔工艺关键〕清洗猪耳,猪舌,猪头时一定要冲洗数遍,以免在腌制期间使汤浑浊.

〔风味特点〕此菜是拉祜族家庭的贮藏菜,味道鲜美,麻辣味浓郁.