赛蜜羊肉

〔主料辅料〕羊里脊肉.........................................300克

醋.................................................4克

鸡蛋1个..........................................50克

青稞酒.............................................4克

菜油............................................1000克

酥油..............................................30克

酱油..............................................30克

淀粉..............................................10克

白糖.............................................100克

姜汁..............................................10克

〔烹制方法〕1.把羊肉用斜刀法切成3厘米长,2厘米宽,2厘米厚的片.鸡蛋取黄搕入碗中,加酱油,淀粉.用清水调成蛋糊,下肉片上浆.另一碗放白糖,青稞酒,醋,姜汁,糖,酱油,淀粉,加清水调成汁.

2.炒勺上旺火,注入油烧至四五成热,下肉片滑散,呈白色时捞进漏勺.

3.勺内留底油,上旺火,倒入料汁,用手勺推动,待汁起泡时,下肉片,迅速翻炒,淋入酥油即成.

〔工艺关键〕1.挂糊上浆时的蛋糊一定要调配适当,以能挂住原料为宜,不能调得稠,也不能调得稀.

2.最后翻炒肉片时,动作要麻利,汁不宜过多,淋入酥油,一是为增香,其次也是为增加菜的亮度,油不宜多,点到为止.

〔风味特点〕羊肉是一冬令食补佳品,李时珍在《本草纲目》载:"暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷,五劳七伤."藏族的风俗,此菜专为男子打猎而归所制.在家中的妻子,做此菜等待满载而归的丈夫,以示凯旋归来,

美满甜蜜,故名.