窝奔火锅

王朝百科·作者佚名  2012-02-21  
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〔主料辅料〕窝奔.............................................250克

洋芋.............................................250克

熟猪肚...........................................250克

琵琶肉............................................50克

豆腐.............................................250克

水发木耳..........................................50克

粉丝.............................................250克

葱花..............................................20克

猪排骨...........................................300克

姜丝..............................................20克

丸子.............................................300克

草果面.............................................4克

熟猪肉............................................50克

胡椒...............................................5克

毕沙..............................................50克

麻油...............................................5克

蛋饺.............................................100克

精盐..............................................40克

油发泡皮.........................................100克

味精...............................................5克

瘦火腿............................................50克

〔烹制方法〕1.将窝奔用清水浸泡24小时,捞出后切成长4厘米的段,用清水漂好.

2.把排骨砍为3厘米长的方块;豆腐切成3厘米长的方块;洋芋切三角块;猪肚切成细丝;油发泡皮切粗丝;丸子炸呈金黄色;火腿,琵琶肉,毕沙均切薄片;熟猪肉切为长方块.

3.火锅内注入高汤,烧燃炭火,下草果,胡椒,味精,盐与汤内.沸后,把排骨,肚丝,窝奔,豆腐,洋芋,木耳,粉丝,泡皮丝按顺序分层放入,撒上姜丝,用旺火煮沸1小时.然后,把丸子,火腿,琵琶肉,毕沙,蛋饺,肉块交叉拼摆在面上,再煮15分钟,撒上葱花,淋入麻油即成.

〔工艺关键〕1.排骨应用热水焯一遍,洗净血沫,再下入火锅内,这样可以使火锅内的汤不浑浊.

2.在火锅内依次下主辅料时,应先将不易烂的韧性食物政在下面,这样能够便它加速受热,便于煮熟.

〔风味特点〕"窝奔"是藏语.汉语为竹叶菜或干竹叶,产于云南省中甸县,维西县,是高山上的一种野生植物.形似柳叶,绿色,高约40厘米,农历六七月为盛产季节,生于阴凉,潮湿地.此菜只食叶,鲜食味苦,熟食清香,要先用沸水氽过,除去涩味.可炒,烩,凉拌,煮汤.由于当地气候寒冷,食之御寒暖身,鲜香可口,是严冬里的佳品,也是藏族同胞的"团圆菜".

 
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