窝奔火锅
〔主料辅料〕窝奔.............................................250克
洋芋.............................................250克
熟猪肚...........................................250克
琵琶肉............................................50克
豆腐.............................................250克
水发木耳..........................................50克
粉丝.............................................250克
葱花..............................................20克
猪排骨...........................................300克
姜丝..............................................20克
丸子.............................................300克
草果面.............................................4克
熟猪肉............................................50克
胡椒...............................................5克
毕沙..............................................50克
麻油...............................................5克
蛋饺.............................................100克
精盐..............................................40克
油发泡皮.........................................100克
味精...............................................5克
瘦火腿............................................50克
〔烹制方法〕1.将窝奔用清水浸泡24小时,捞出后切成长4厘米的段,用清水漂好.
2.把排骨砍为3厘米长的方块;豆腐切成3厘米长的方块;洋芋切三角块;猪肚切成细丝;油发泡皮切粗丝;丸子炸呈金黄色;火腿,琵琶肉,毕沙均切薄片;熟猪肉切为长方块.
3.火锅内注入高汤,烧燃炭火,下草果,胡椒,味精,盐与汤内.沸后,把排骨,肚丝,窝奔,豆腐,洋芋,木耳,粉丝,泡皮丝按顺序分层放入,撒上姜丝,用旺火煮沸1小时.然后,把丸子,火腿,琵琶肉,毕沙,蛋饺,肉块交叉拼摆在面上,再煮15分钟,撒上葱花,淋入麻油即成.
〔工艺关键〕1.排骨应用热水焯一遍,洗净血沫,再下入火锅内,这样可以使火锅内的汤不浑浊.
2.在火锅内依次下主辅料时,应先将不易烂的韧性食物政在下面,这样能够便它加速受热,便于煮熟.
〔风味特点〕"窝奔"是藏语.汉语为竹叶菜或干竹叶,产于云南省中甸县,维西县,是高山上的一种野生植物.形似柳叶,绿色,高约40厘米,农历六七月为盛产季节,生于阴凉,潮湿地.此菜只食叶,鲜食味苦,熟食清香,要先用沸水氽过,除去涩味.可炒,烩,凉拌,煮汤.由于当地气候寒冷,食之御寒暖身,鲜香可口,是严冬里的佳品,也是藏族同胞的"团圆菜".