苔麸
苔麸 穗部
苔麸（teff），英吉拉的原料是一种生活在埃塞俄比亚海拔3000多米高原上的一种作物。当地人把它称作“苔麸”。这种作物只适应埃塞俄比亚的高原气候，且产量低。埃塞俄比亚人最喜爱的食物“英吉拉”的原材料，产量极低，但却是人民主要食品，所以连年出现饥饿状态。据说曾经有科学家想尽一切办法提高苔麸的产量，但均以失败告终。不过这种植物的生长速度很快，每年7月份播种，11月左右就可以收获了。
苔麸类似于小麦，个头儿比芝麻还小。埃塞人视苔麸为宝，几乎每一餐都离不开苔麸做成的英吉拉。可以说，英吉拉在埃塞人的食物中占有“统治”地位。埃塞人偶尔也吃面包和米饭，但量较少。总的来说，英吉拉在埃塞比馒头在中国北方的地位还要高。英吉拉所需主料苔麸（TEFF）有一个非常好听的中文译名叫“埃塞俄比亚画眉草”。埃塞是唯一食用苔麸的国家，在世界其他地方苔麸只是一种普通的草，这一点从它的中文名字上也可以得到印证。苔麸产量非常低，其亩产只有小麦的15%，每150颗苔麸的重量才相当于一颗小麦粒。但其营养价值非常高，富含氨基酸、蛋白质、各种微量元素、植物纤维等。它的钙含量比牛奶还高，铁含量是小麦的两倍。
苔麸 颗粒
当地人把苔麸磨成粉加入水，和成面，放在一个笸箩里摊开，发酵后蒸成薄薄的大饼，状如煎饼，上面有很多小气孔。埃塞俄比亚人嗜好英吉拉到狂热的地步，不论男女老少，一日三餐非它不可。科考队这些天所到之处，见到的当地人都在吃这种食品。随行司机们一到吃饭时间都不见了踪影，记者找了一圈才在角落发现他们，只见司机和向导几个人凑在一起，用手抓着小块的英吉拉蘸一种调味料往嘴里送。看到记者过来，他们热情地抓起一块递过来，出于礼节和好奇，记者也不便推辞。那味道酸酸的、怪怪的，并没有想像中那般味美，若不是喝一口美年达送下，差点没吐出来。据向导介绍，他们蘸的调味料叫做“WOT”，是当地一种微辣的调味汁，里面加鸡蛋、鸡块、牛羊肉或蔬菜，由于这里缺少蔬菜，带有蔬菜的调味汁是最贵的。不过，所谓贵也是相对的，在这里英吉拉一般是不要钱的，在饭馆点上一瓶啤酒、一盘炒菜，英吉拉算老板赠送的，全加在一起也不超过20比尔(1美元约合9.1比尔)，却能让你撑得弯不下腰。
英吉拉
吃英吉拉有专用的酱汁，通常是用各种肉类（小块或肉末）、蔬菜等加上辣椒粉、盐等调味品慢火煨制而成，当然也有当地人非常喜欢的土制奶酪和生牛肉等。英吉拉本身微酸、柔软、易于消化，其酱汁美味可口，软嫩细滑，因此英吉拉受到不少外国人的喜欢。吃英吉拉的时候要配上一种叫“WOT”的菜，WOT实际上就是一种调味汁，里面放着鸡蛋、鸡块、牛羊肉和各种蔬菜。不一会儿，主人端来了一个草编的大托盘，刚做好的英吉拉饼就摊开铺在大托盘上，上面放着WOT酱、烤牛羊肉、鸡蛋和蔬菜沙拉。吃英吉拉不需要任何餐具，直接用手撕开英吉拉薄饼，然后蘸着各种酱，并把肉块和蔬菜裹在薄饼里送入口中，有点类似北京烤鸭的吃法。