椒盐竹节虾
原料:竹节虾 葱 姜
调料:椒盐
准备:
1. 虾洗净后剪去虾枪,并在背部用利刀剖开(大约至1/2厚度处,不要切断)。
2. 抽出砂肠;处理完成后沥干虾的水分。
3. 葱切段,姜切片。
制作过程:
1. 锅内热油,加入虾炸至变色后立即捞出。
2. 第一次炸至过后,所有虾再次入油锅炸一会儿,捞出沥去油。
3. 锅内加入少许油,加入葱姜爆香。
4. 加入炸好的虾。
5. 调入适量椒盐,迅速翻匀即可。
备注:竹节虾也就是斑节虾、草虾,除了用竹节虾做,基围虾也可,味道一样很好。
炸虾之前要尽量沥干水分,炸的时候准备好锅盖再入锅,这样子可以最大程度地减少油花四溅。
第一次炸至虾变色后即可捞出,第二次也不要久炸,稍稍炸一会儿就可捞出,过头了虾肉就会很干,影响口感。
虾入锅调入椒盐后,翻炒时动作要迅速些,以免虾肉变老。