珍珠糖泡芙

【珍珠糖泡芙】

原料黄油45克、水100克、糖少许、盐少许、低粉60克、蛋2个左右、珍珠糖适量。

馅料：

卡士达酱：蛋黄3个、细砂糖75克、牛奶250ml、香草豆荚1/2根、低粉25克。

奶油：淡奶油100克、细砂糖10克。

将做好放凉的卡士达酱与奶发的淡奶油拌匀即可。

做法⒈室温软化黄油，低筋面粉过筛备用。直径3cm的压模沾粉后在烤盘上间隔一段距离印出数个圆形。

⒉将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸。

⒊煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀。

⒋拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜。

⒌将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。

⒍将面糊盛入装了直径1cm圆口花嘴的裱花袋中，在做好标记的烤盘上均匀地挤上面糊。

⒎在表面洒适量珍珠糖。

⒏入预热200℃的烤箱，中层，上下火，至泡芙膨胀起来后，转180℃，至裂缝处也烤干，总共25分钟左右。

⒐食用前将馅料挤入泡芙中即可。

说明1、之所以用压模在烤盘上印出痕迹是为了保证挤出的面糊大小均匀。