荷花白露鸡

主料鸡肉 200克 猪肉(肥瘦) 150克

辅料虾仁 50克 猪油（板油） 25克 鸡蛋清 100克 火腿 15克 香菜 20克

调料盐 4克 黄酒 10克 胡椒粉 2克 味精 2克 猪油（炼制） 25克 淀粉(玉米) 4克 各适量

类别春季养生调理 滋阴调理 月经不调调理 私家菜 青少年食谱

食物做法1. 先将鸡肉煮熟批成大薄片平铺在大盘中；

2. 将猪肉切末加细盐、黄酒、味精，拌匀成馅，涂在鸡片上搭平，放在笼内蒸三四分钟至熟；

3. 再将虾仁和猪板油在新鲜猪腿肉皮上斩成细茸，用细盐、味精及蛋清搅成厚糊状再涂在蒸熟的鸡与肉茸上面，用刀刮平；

4. 把熟火腿片切成0.6厘米长的梭子小片，放在鸡粥平面上排成若干朵小荷花；

5. 用香菜叶梗装饰成荷花梗，再上笼蒸约3分钟，至熟，成白露鸡糕；

6. 食用时，用刀按小花朵切成梭子块，再将其放入盘中排成花朵图案，另用鸡汤半勺，加细盐和味精，烧沸后用水生粉勾薄芡，淋猪油上光，浇在白露鸡上[1]。